拉曼光譜告訴您，媽媽為什么不讓吃那么多糖果

我們在超市中買到的幾乎所有糖果中都添加了很多添加劑，其中一個常見的添加劑就是二氧化鈦，它是允許使用的一種“白色色素”。就拿榴蓮糖來說，它添加了“二氧化鈦”和“檸檬黃”兩種色素，就是因為有了二氧化鈦的“調(diào)色”作用，才會讓榴蓮糖看起來更像榴蓮的淡黃色。

二氧化鈦究竟是什么?

有人說它是“很好的增白劑”，還被稱為“食品級”色素，乍一聽，好像很不錯的樣子。如果你在食品配料表里沒有看到“二氧化鈦”這個字眼，先不要驚喜，再看看有沒有“E171”，它們是同一種東西。

目前在世界衛(wèi)生組織的致癌物評級中，E171被評為2B級，意思是說這種物質(zhì)對動物和人致癌的證據(jù)不夠充分。目前絕大部分國家，E171都可以當做常規(guī)的食品添加劑，同時也對這種添加劑的使用量作出了應(yīng)用范圍規(guī)定。在美國，F(xiàn)DA給出的限量范圍是 1%，在中國，E171只能在一些有限的食品分類中使用。

不過法國已經(jīng)禁止E171作為食品添加劑了，禁令自2020年1月1日起生效。法國不是因為它是2B類致癌物，而是因為不能證明其作為食品添加劑對人體無害。法國對食品安全使用“懷疑原則”，即如果懷疑其對人體有害，就可以考慮禁止。E171作為食品添加劑，一沒有營養(yǎng)價值，二不會延長食品保質(zhì)期，主要作用是為了食品美觀，也就是說，食品添加E171對消費者并沒有實質(zhì)益處，考慮到攝入二氧化鈦對人體的潛在危害，禁止二氧化鈦作為食品添加劑也是合情合理。

媽媽為什么不讓吃那么多糖果？

人工色素過量！

其實很多消費者也的確是外貌協(xié)會的，一部分廠家為了讓小食品變得更美、賣相很好，往往過量使用人工合成色素，比如膨化食品、面粉、丸子、飲料、果凍、糕點、脫脂奶、冰淇淋、糖果等。但人工合成色素對人體的風險高于天然色素，消費者如果長期或一次性大量食用色素含量超標的食品，可能會造成腹瀉等癥狀，尤其對兒童的健康發(fā)育危害很大。

國際癌癥研究機構(gòu)（IARC）已經(jīng)把E171列為可能致癌物質(zhì)。悉尼大學的一項研究證明，二氧化鈦進入大腸后會形成一層生物膜來保護自己，破壞腸道菌群，可引發(fā)炎癥性腸病，甚至結(jié)腸直腸癌。同時在短時間內(nèi)，還會影響免疫系統(tǒng)。這并不是危言聳聽，而是科學論證，為的是讓我們多點天然，少點添加劑，不要被锃白透亮的外表所誘惑。

糖果中E171一般是與其他色素配合使用的，起到柔和顏色的效果。我們用超市買回來的糖果做了一個有意思的實驗：用拉曼光譜檢測糖果中E171的含量。

拉曼光譜實驗過程

圖 1:實驗樣品：糖衣甘草(A)；糖衣花生(B)；

糖果戒指(C)。