全家升級能耗，護(hù)航“食安”鎖住會員的胃

公司簡介：FamilyMart品牌，自1972年成立32年以來，其服務(wù)網(wǎng)點遍及日本、臺灣、泰國、美國洛杉磯等地，店數(shù)超過16,000店。中國大陸地區(qū)于2002年成立上海FamilyMart籌備處，2004年上海福滿家便利有限公司獲商務(wù)部批準(zhǔn)成立。

移動互聯(lián)網(wǎng)時代，不斷壯大的電商產(chǎn)業(yè)和O2O商業(yè)模式讓保守、傳統(tǒng)的零售業(yè)者一夜白了頭。而同時，便利店行業(yè)卻保持高速發(fā)展，是零售業(yè)中增長速度最快的業(yè)態(tài)之一，他們在2015年，店鋪數(shù)量增長了10%，達(dá)到了83000家，營業(yè)額增加了15.2%，雙雙實現(xiàn)了兩位數(shù)的增長，市場規(guī)模達(dá)到了1000億左右。實體零售業(yè)中唯一一個能夠“讓豬飛起來”的風(fēng)口，落在了便利店行業(yè)。

中國目前有62家便利店連鎖公司，便利店一共有8.3萬家，盡管便利店行業(yè)的增長速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過線下零售的其他行業(yè)，但是互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)開始從上游供應(yīng)鏈滲透線下零售門店，“跨界融合”催生出新業(yè)態(tài)；家樂福、麥德龍等大賣場紛紛大跨步門店測試和拓展，開啟向小業(yè)態(tài)店的轉(zhuǎn)型之勢，便利店未來市場格局充滿變數(shù)。

國內(nèi)門店數(shù)和銷售規(guī)模排第一的外資便利店全家正在試圖撬開一扇大門，其認(rèn)為便利店過去談商品經(jīng)營能力，未來的核心是論“會員經(jīng)營能力”。三年前全家就開始上線會員系統(tǒng)，利用現(xiàn)代科技、移動互聯(lián)技術(shù)、大數(shù)據(jù)支持，消費場景分析，從商品、運營、選址、加盟到后勤供應(yīng)，全方面經(jīng)營會員。而如何提高管理水平？如何充分利用、理解智能、互聯(lián)網(wǎng)以及各種各樣的科技手段，植入門店就成為其重要的事。

便利店面臨食安、能耗困境

隨著便利店以更為貼近消費者和目標(biāo)客群的方式出現(xiàn)，全家在中國開啟全面便利化時代的產(chǎn)品創(chuàng)新，鎖定“鮮食化、餐飲化、休閑化” 進(jìn)行差異化經(jīng)營，在快食業(yè)務(wù)上下足了功夫，主推便當(dāng)盒飯，壽司飯團(tuán)和沙拉等冷柜快食品和關(guān)東煮、蒸籠包點，茶葉蛋，熱狗腸等熱熟食，并根據(jù)地區(qū)和季節(jié)的不同進(jìn)行更新調(diào)整。全家還在100平方米的便利店中，劃出20%的面積用于桌椅擺放設(shè)為休閑區(qū)，給那些購買了食物的消費者坐下來享用。這種“為消費者提供便利”的設(shè)施，反而會增加消費者在店內(nèi)的消費，尤其冷熱快食，因為是自營商品，毛利率最高，最終能使店面整體增加銷售10%至20%。

同時新問題也隨之出現(xiàn)，首先隨著食品種類的增多，店內(nèi)的冷柜數(shù)量變多，種類和采購年限也是各不相同，工作人員不便對其進(jìn)行管理。其次，設(shè)置休閑區(qū)后，客流量的增多以及顧客在店內(nèi)停留時間的增長，極大程度上影響了室內(nèi)環(huán)境的溫度，也增加了門店服務(wù)員的工作量，以致他們無暇檢查設(shè)備，一旦有老舊設(shè)備發(fā)生故障，工作人員也不能及時發(fā)現(xiàn)。再次，全家服務(wù)員的流動性很大，有時會發(fā)生新店員未培訓(xùn)就上崗的情況，再加上管理者的疏忽，經(jīng)常會遺漏檢查設(shè)備運行。全家常常因為上述問題，發(fā)生電費飆升和制冷設(shè)備溫度不達(dá)標(biāo)造成食品變質(zhì)的情況。對于能耗的浪費且不說，一旦消費者食用了變質(zhì)的食品，引發(fā)食品安全問題，就會給全家的品牌和經(jīng)濟(jì)造成極大的損失。

針對這些問題，全家的管理層開始思考，有沒有什么方式可以將冷柜進(jìn)行統(tǒng)一管理？或更進(jìn)一步，將空調(diào)和電燈等其他電器設(shè)備也串聯(lián)進(jìn)來，進(jìn)行門店能耗的整體監(jiān)控？全家希望鎖定食品安全、能耗管理及設(shè)備管理，通過分析數(shù)據(jù)達(dá)到門店精細(xì)化管理，以此實現(xiàn)控制運營成本的目的。

云平臺提供解決之道

影響食品品質(zhì)的關(guān)鍵要素是儲藏環(huán)境，其中包括室內(nèi)環(huán)境的溫度、濕度、濃度以及制冷設(shè)備的溫度。為了保證食品的新鮮度，全家管理者需要實時掌握相關(guān)數(shù)據(jù)。而隨著時段、客流量和位置分布的不同，這些數(shù)據(jù)又會發(fā)生變化，這給工作人員的管理帶來了難度。為此，全家在門店內(nèi)部署了大量的傳感器，通過無線溫度采集模塊和耗電量采集模塊，來監(jiān)測生鮮、乳制品和電力設(shè)備的實時情況，食品安全管理也因此變得可視化。

現(xiàn)在，全家工作人員不再需要挨個檢查設(shè)備，只要登錄手機(jī)APP或其它移動設(shè)備，就可以看到店內(nèi)的實時室溫、設(shè)備電量、設(shè)備溫度、設(shè)備故障修復(fù)等信息。一旦溫度參數(shù)出現(xiàn)較大浮動，管理員就會收到軟件系統(tǒng)的自動預(yù)警，以便及時安排故障修復(fù)，這極大程度上減輕了門店管理者的工作壓力。以上場景的實現(xiàn)得益于研華食安管理方案中的云平臺對數(shù)據(jù)進(jìn)行分析和輸出，此款云平臺還具有分層權(quán)限區(qū)域瀏覽的功能。對于門店店長，其除了可以監(jiān)看其店內(nèi)的整體情況，還能結(jié)合自身門店特性，制定更具針對性的能耗方案。而對于全家總部而言，他們也可以通過電腦遠(yuǎn)程查看到全部分店的各項數(shù)據(jù)指標(biāo)，結(jié)合便利店的實際運營需求，如高峰期、夜間這些不同時段對能耗的差異化需求，以及根據(jù)季節(jié)的不同，相應(yīng)地給出與便利店實需契合的優(yōu)化措施。

由此，全家工作人員在減少工作流程的同時，解放了人為管理的不確定性，通過對能耗、設(shè)備的實時監(jiān)控，食品安全變得可管可控，可以追蹤溯源。無論是精準(zhǔn)度、時效性、成本還是最終效益，全家的食品后端鏈路都向著更安全、更規(guī)范、更快捷的目標(biāo)推進(jìn)了一大步，為業(yè)內(nèi)食品安全管理模式樹立了新的標(biāo)桿。

全家的智能化未來

全家采用“大數(shù)據(jù)+互聯(lián)網(wǎng)+云端計算+智能手機(jī)+社群互動”的營銷模式，實現(xiàn)單店、單客層、單品、單時段、單商圈、單城市的精準(zhǔn)營銷。

從2014年全家開始導(dǎo)入集享卡會員系統(tǒng)，目前已經(jīng)擁有上千萬會員，累積了超過3億筆的龐大會員數(shù)據(jù)。全家為會員設(shè)計了上百種個性標(biāo)簽，店員在刷出集享卡的那一刻，就能像老朋友一樣清楚說出這位會員的消費偏好，并有針對性地推薦相關(guān)產(chǎn)品。全家還導(dǎo)入可以識別顧客的智能顯示屏，未來，這些顯示屏可以通過掃描消費者的面相來識別消費者的喜好，推薦相應(yīng)的廣告和商品。

便利店運營設(shè)備的健康程度會直接影響到消費者的購物體驗，全家想要提升用戶體驗，以增強(qiáng)競爭力，必須導(dǎo)入智能化的智能化設(shè)備管理系統(tǒng)。而現(xiàn)在，全家便利店已經(jīng)完成了設(shè)備智能化改造。

根據(jù)數(shù)據(jù)，全家當(dāng)前在全國約有600家門店，未來預(yù)計會增長到1000，每家店平均會有8臺設(shè)備被監(jiān)管，未來將一共有8000臺，每天平均“享受”主動維護(hù)服務(wù)的概率在3%到4%，也就是未來每天會有300臺設(shè)備得到預(yù)防性維護(hù)！其對應(yīng)的經(jīng)濟(jì)效益提升也是相當(dāng)可觀。

從店內(nèi)裝修、到商品結(jié)構(gòu)，到引進(jìn)智能化設(shè)備，全家希望傳達(dá)出情感關(guān)聯(lián)，用有調(diào)性、有品味的店型和設(shè)施，讓便利店變得更潮、更好玩。智能零售的未來面貌還未清晰，但全家已經(jīng)開始描繪新業(yè)態(tài)的雛形。

這篇案例收錄在《物聯(lián)網(wǎng)·智慧城市創(chuàng)新2017案例精選集》，了解更多案例，請訪問http://select.advantech.com.cn/whitepaper2017/

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